甲醛在许多生物体中是作为天然成分存在的。蔬菜、生果、鱼肉、啤酒等等全部含有甲醛，只不过量都比较小，香菇中甲醛含量较高。那么，作为日常食用的主要食材，咱们需求担心它对身体的损害吗?下面就来看一下吧。

　　甲醛是一种无色无味的气体，它在低浓度的时间，人体无法感知，但浓度高的时间，它会对人的眼鼻发生刺激性的效果。它易溶于水和乙醇，它的水溶液俗称福尔马林，具有防腐消毒的效果。农业出产进程中，也偶然把甲醛当作杀菌剂和消毒剂。在食用菌的出产进程中，偶然也会把甲醛当作环境的杀菌消毒剂，由于它对使用者的眼和鼻也有刺激效果，因而近些年很少使用。一些顾客了解到，香菇中的甲醛含量很高，那么香菇中的甲醛是否会对人体发生损害?食用菌中究竟甲醛的含量有多少?这一系列问题，都会经过下面的试验得到答案。

　　试验进程

　　取来100多个样品进行甲醛的检测和剖析试验，有鲜的金针菇、茶树菇还有鲜香菇和鲜平菇;还有从市场取得的干的茶树菇、干木耳和干香菇。

　　首要，按三种不同的方式对样品进行预处理。食用菌中的鲜样用均浆机匀成均匀的样品;食用菌中的干样一部分用粉碎机粉碎;另一部分干样用水浸泡后煮熟(这一操作模仿了咱们平时食用干木耳和干香菇等的饮食习惯)再进行匀浆。

　　然后，分别取2g预处理过的干样和鲜样加入衍生液，进行衍生和提取。最后，用液相色谱检测衍生后的溶液，经过液相色谱仪剖析得出甲醛含量。

　　为了探讨香菇傍边的甲醛是否在存放的进程中下降或升高，试验室的老师又做了如下试验：把当天取的香菇在测完甲醛之后，放入冰箱中冷藏，每一天再测定其中的甲醛含量。

　　试验结果

　　试验数据显示，鲜品傍边的茶树菇、平菇、金针菇甲醛含量非常低，简直未检出。基地傍边不同巨细的香菇中的甲醛含量也略有不同，正常上市的大香菇甲醛含量只有10mg/kg左右，小香菇中甲醛含量只有40mg/kg左右，含量最高的是中等巨细的香菇，平均值到达80mg/kg，最高值到达180mg/kg。这表明，甲醛是香菇出产进程中的一种代谢产品，它是与香菇共同存在的。

　　在干品的黑木耳和干香菇中，也检测到了少数甲醛。经过浸泡煮熟处理的干香菇中，甲醛含量急剧下降，其含量低于20mg/kg。

　　常温存放的香菇，它的甲醛含量急剧下降，两天之后，能够降到10mg/kg以下;在冷藏情况下，甲醛含量也会下降，但速度稍慢，五天之后，能够降到10mg/kg以下。

　　经过试验结果能够看出，关于鲜食的金针菇、平菇和茶树菇，是检测不到甲醛含量的。而干品傍边的干木耳和茶树菇，能够检测到少数甲醛，只有香菇中的甲醛比较高。鲜香菇和干香菇只要经过清洗、浸泡和烹饪，它们中的甲醛也会被消灭洁净。

　　为什么香菇中会含有甲醛?

　　甲醛是香菇生长进程中的一种中心代谢产品。文献研究表明，香菇在生长进程傍边发生的香味物质其实就是甲醛代谢的中心产品。甲醛还能够和香菇中的蛋白质和糖类结合，生成一些有香味的物质，这些物质也是人们喜爱的物质。尤其是在香菇烘干、制干出产干香菇的进程中，这种物质还会添加。也就是说，在香菇变为干香菇的进程中，不只风味添加，甲醛含量也在添加。但是，甲醛是一种气体，很容易扩散到空气傍边。并且它易溶于水，经过浸泡、煮和烹饪这些方法都能够把它消除掉，并且香菇在暴晒进程中，也会消失。因而，咱们能够放心食用。